在全球化浪潮的推动下，“出海”已成为近年来餐饮市场不可忽视的重要趋势。事实上，中国餐饮出海历史悠久，从19世纪中叶的移民小餐馆，到如今连锁品牌的全球布局，中国餐饮正步入一个全新的发展阶段。9月26日，“2024餐饮出海发展论坛”现场，红餐产业研究院发布了《中国餐饮出海发展报告2024》揭示了餐饮出海的新篇章。

报告指出，2023年被视为“中国餐饮出海的元年”，众多品牌加速国际化进程，海外门店已近70万家，市场规模逼近3万亿元，遍布180多个国家和地区。这不仅是对海外市场的深度挖掘，更是中餐文化全球影响力的彰显。

以喜茶为例，截至2023年底，喜茶在全球范围内的海外门店数量已超过20家，主要布局在亚洲、北美洲和欧洲等地；小龙坎火锅自2018年开始进军海外市场，截至2023年底，其海外门店数量已接近50家，主要分布在亚洲、大洋洲和欧洲等地。其中，澳大利亚、日本和新加坡成为其海外市场的热门区域。

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成功出海的品牌积极践行本土化策略，从菜单本地化到营销多元化，再到供应链全球化。海底捞等国际品牌通过调整菜单以适应各地口味，如日本的味噌汤底、新加坡的浓香鱼锅底，成功融入当地市场。

截至2023年底，海底捞在全球范围内的海外门店数量已超过200家，覆盖了亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲等多个地区的主要城市，如伦敦、巴黎、纽约、悉尼等。据海底捞官方发布的财报数据，其海外市场的营业收入在过去五年内持续增长，2023年海外市场的总收入预计可达到数十亿元人民币，占公司整体收入的比重逐年上升。

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同时，海底捞利用社交媒体、联名推广等多元化营销手段提升品牌知名度。供应链方面，海底捞在海外建立中央厨房，整合全球资源，虽面临物流和仓储等供应链体系尚待完善的挑战，但供应链出海的发展将迎来新的高潮。

现制饮品赛道出海尤为迅猛，凭借标准化操作、快速复制的能力，以及对当地市场的敏锐洞察，成功在海外站稳脚跟。蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌海外门店数迅速增长，其中蜜雪冰城在东南亚地区，如泰国、越南、马来西亚等国家，门店数量已经突破了数千家大关，年增长率可能达到了两位数甚至更高。瑞幸咖啡在新加坡等国家已经开设了多家门店，并计划在未来几年内继续扩大海外市场的规模。

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从中不难看出，在全球餐饮出海浪潮中，东南亚以其庞大的华人基础、快速增长的经济体量和年轻的消费群体，成为中餐饮品牌海外扩张的首选之地，但伴随而来的是对冷链供应链高效、安全需求的急剧上升。

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当前国际大环境趋势下，印尼、马来、越南制造业重要性不断提升，处于产业快速发展阶段。从制造业对于国家重要程度角度出发，印度尼西亚、马来西亚、越南三国较为突出。泰国，马来西亚发展水平较高于越南、印度尼西亚、柬埔寨、老挝发展水平较低。

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从市场潜力来看，新加坡、印尼等国餐饮市场潜力巨大，尤其是印尼，其年轻的人口结构和较低的用工成本，为餐饮品牌提供了广阔的发展空间。

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随着中餐品牌海外扩张步伐的加快，对冷链供应链的依赖和需求愈发显著。从原材料的采购、加工、储存直至配送，每一步都亟需高效且安全的冷链系统作为坚实支撑。供应链相关企业需深化本地化合作策略，构建稳固的供应商网络，并积极探寻海外加工基地的设立机会，旨在缩减供应链长度，进一步优化成本结构。

在涉足东南亚市场时，餐饮品牌不仅要细致剖析当地国家的区域特色、冷链供应链的发展现状及其深层痛点，还必须严格遵守当地的食品安全法规、卫生标准及环境保护规定。对于冷链企业而言，在海外布局规划之际，需全面评估当地的基础设施条件，特别是冷链物流网络的完善程度，并着手建立符合国际标准的仓储与配送体系，确保服务质量与效率。

“2024上海国际冷链峰会暨展览会”（Intemational Cold Chain Event 2024，简称ICCE 2024），将于2024年11月25日至27日在上海召开，这是一场以“产业供应链的链接与协同”为核心议题的峰会。其中，关于出海，本次峰会话题涵盖了：

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ICCE 2024亮点速递

在全球化餐饮出海的浪潮中，《中国餐饮出海发展报告2024》深刻揭示了中餐品牌从探索到深耕的新纪元。品牌需坚持本土化策略，加强供应链建设，完善人才体系，同时注重法律法规的遵循和风险管理。只有这样，才能在全球化的舞台上绽放中餐的魅力，书写中国餐饮的新篇章。

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